Termine inglese, molto diffuso in Italia dove si usa per definire il professionista del Bar che prepara cocktail e long drink, a volte l’accezione barman è utilizzata genericamente sia al maschile sia al femminile, anche se per le donne esistono anche termini più specifici (Barlady, Barmaid). Spesso è utilizzato in alternativa al meno diffuso (in Italia) Bartender. Per molti, a differenza di quest’ultimo, Barman ha un’accezione più generica e fa riferimento a una metodologia di lavoro “old school”, più elegante, meno veloce e spettacolare. Spesso si usa in particolare per identificare il professionista di bar eleganti o di grandi catene alberghiere. Se sei interessato/a alla professione di barman scopri i corsi da barman della scuola Barproject.
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Il profilo del bartender può avere diverse sfumature e caratteristiche:
- professional bartender: è il bartender da discoteca. Punta alla velocità e alla precisione del servizio ed è adeguato alla preparazione di cocktail non troppo elaborati;
- mixologist: questo tipo di bartender ha competenze tali da poter fare l’analisi organolettica delle bevande, distinguendo un prodotto di qualità da uno semplicemente di marca. Gestisce generalmente un servizio di cocktail bar con 50 o più prodotti in bottigliera di livello medio-alto;
- vintage Mixologist: questa sottocategoria del Mixologist è una figura professionale specializzata nei Twist on Classics, ovvero dei cocktail del passato con ricette e tecniche di preparazione rivisitate in chiave moderna. E’ un profilo in voga recentemente nato grazie all’apertura di strutture speakeasy, molto particolari con richiami al vintage e ai saloni con ingresso con parola d’ordine;
- bar chef: è il bartender del futuro! Unisce alle competenze sopraelencate la conoscenza della chimica applicata alla miscelazione. La molecular mixology (miscelazione molecolare) è quella branca del settore beverage grazie alla quale il Bar Chef può destrutturare un cocktail mutandone lo stato degli ingredienti da liquido a solido. E’ possibile incontrarli in resort e bar degli alberghi di lusso;
- global bartender: riunisce in un unico profilo tutte le conoscenze tecniche e teoriche del bar chef insieme a quelle di un coffee art specialist, unendo, quindi, le competenze del settore beverage a quelle del settore caffetteria.
